Trappistes Rochefort avec Chuck Cook – 2ème partie de la visite

La salle de brassage des Trappistes de Rochefort est un petit bijou. Cuves en cuivre rutilantes, atmosphère solennelle avec les vitraux et l’imposant crucifix au centre de la pièce. Sous ses apparences rustiques, cet outil est en réalité ultra-moderne, tout comme l’ensemble des équipements de la brasserie. Concilier tradition et modernité, évoluer avec son temps; des défis qui se présentent à tous les brasseurs et qui ont aussi franchi les murs du cloître de l’Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy. Les moines s’inscrivent résolument dans toutes les démarches qui permettent d’encore améliorer le processus de production. Tendre vers la pureté des bières. Poursuivre un idéal d’excellence.