Beer Pairing au restaurant Chai Gourmand

By Fred

Fine cuisine d’un des meilleurs chefs de la Province de Namur et bières « qui peuvent là-contre ». Un grand moment au Chai Gourmand.

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Beer pairing au restaurant Chai Gourmand

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Entrée froide

Sardines farcies au vert
Carpaccio de bœuf Holstein maturé 49 jours et fumé
Panzanella/sauce rémoulade

Bière testée avec ce plat : une Taras Boulba de la Brasserie de la Senne.

Verdict sur l’accord bière/met : Superbe ! Une véritable harmonie sur la fraîcheur. L’amertume de la bière accentue le côté « salé/marin » de la préparation et fait saliver pour la suite du repas. Un sans faute.

Entrée chaude

Gambas à la plancha et poulpe confit
Artichaut/sucrine/mozzarella/passion/menthe

Bière testée avec ce plat : Bastogne Pale Ale de la Brasserie de Bastogne

Verdict sur l’accord bière/met : La saveur passion répond aux notes d’agrumes de la bière (classiques du houblon américain). Le côté onctueux et gras de la gambas est souligné par la légère sucrosité de la bière. Quand on arrive au fond de l’assiette, on revient sur la dimension aromatique du houblon : on frise le nirvana lorsque le balluchon en pâte libère son infusion de menthe. Une fraîcheur étonnante rehausse le plat. Un festival !

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Plat principal

Canette de barbarie: poitrine rôtie et la cuisse en croquette
Pêche/fenouil/encre/piquillos

Bières testées avec ce plat : Pannepot 2012 – De Struise Brouwers et Troubadour Obscura (pris par la dégustation, on en a oublié de faire un Check-in sur Untappd) – The Musketeers

Verdict sur l’accord bières/met: un duel au sommet ! Ces deux bières sont superbes. Nous avions un doute quant au choix de la bière idéale vu le côté à la fois sucré/salé du plat et l’amertume de son accompagnement. Les bières se sont illustrées dans leur registre respectif et au moment attendu.

La Pannepot 2012 : magnifie les saveurs d’encre de seiche et l’acidité de la sauce.

La Troubadour Obsucra : relève les saveurs toastées/rôties de la viande.

S’il fallait n’en garder qu’une, ce serait la Pannepot 2012 qui se découvre tout au long du plat, là où la Troubadour Obscura gagnerait à être accordée avec une viande rouge plus « nature » (avec des accompagnements neutres).

Un moment gourmand très instructif. Le tour de force n’était pas évident vu la complexité des préparations.

Merci à Pierre et Mike pour leur accueil et vivement la prochaine !