Gueuzerie Tilquin – Bierghes – 3ème partie de la visite
By Fred
Gueuzerie Tilquin | 2296 jours ago | 0 Comments
Fin de la visite à la Gueuzerie Tilquin à Bierghes. Pierre Tilquin nous initie aux particularités des Lambics en cours d’élevage. Une dégustation exceptionnelle et didactique !
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Pierre Tilquin est coupeur de Lambic. Il ne brasse pas mais élève patiemment les moûts, les suit de près pour qu’ils arrivent au meilleur d’eux-mêmes avant assemblage. Un travail de précision nécessitant une sensibilité extrême et une vision du style de Gueuze que l’on vise. La tradition veut que les différents brasseurs passent chez les coupeurs pour signer les fûts contenant leurs moûts. Nous avons, par ordre d’apparition : Lindemans (grille de 4 croix dans 4 carrés), Girardin (signature en G écrasé), Boon (double marquage : un L calligraphié, le L de Lembeek et un M calligraphié pour les Meerts) et Cantillon (un L très géométrique).
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[hr style=dotted-line margin_top=0px margin_bottom=20px]Question Fréquemment Posée : « Meerts, qu’est-ce que c’est ? » Pierre Tilquin nous en dit plus dans son commentaire posté à la publication de la première partie du reportage.
- Stekerij : Gueuzerie Tilquin
- Localisation : Bierghes, entité de Rebecq, en amont de Halle le long de la Senne (province du Brabant Wallon)
- Maître des lieux : Pierre Tilquin
- Gamme : Oude Gueuze Tilquin à L’Ancienne (6.4%) en bouteille uniquement; Gueuze Tilquin – version fût ou draft version (4.8%) la seule Gueuze disponible au fût et l’Oude Quetsche Tilquin à l’Ancienne (6.4%) macération de prunes.
- Autres notes : l’assemblage classique de la gueuze en bouteille est composé d’environ 50% de lambic d’1 an, 30% de lambic de 2 ans et le solde en lambic de 3 ans. La Gueuze Tilquin - draft version, véritable gueuze de soif, est elle issue d’un assemblage de 50% de Meerts (à 3,6-3,8% de volume d’alcool) coupée avec des lambics d’1 an et 2 ans.
- Site web : www.gueuzerietilquin.be
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La visite à la Gueuzerie Tilquin – 24 photos en 3 articles :
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